En Nueva Andalucía, frente a Puerto Banús y a espaldas del Casino Marbella, se encuentra uno de los mejores restaurantes españoles especializados en carnes: Vôvem. Su gerente, Francesc Sole Borrell, asegura no conocer “ningún otro asador en España que tenga una variedad tan grande de carnes como Vôvem”.

Licenciado en Business Managment & Administration y Derecho Internacional por la Oxford Brookes University, a sus 46 años, y tras haber dirigido varias empresas en el sector textil, Sole Borrell se dedica en la actualidad a la gestión de otros dos renombrados restaurantes en Marbella ( El Gran Gatsby y Magna Café). Además del catalán y el castellano, domina el francés, inglés, italiano, maneja algo el alemán y se inició hace algunos meses en el aprendizaje del ruso.

Catalán de nacimiento y malagueño de adopción, se considera un enamorado de esta tierra, defendiéndola allá por donde va y empeñado en demostrar el gran potencial y las enormes posibilidades que ofrece este rincón  del sur de Europa.

Con algunos proyectos nuevos en el horizonte, actualmente esta centrado en la dirección de Magna Café en Nueva Andalucía, El Gran Gatsby en Puerto Banús, y sobre todo en la útlima apuesta de hace poco más de un año, Vôvem Asador, un restaurante para los amantes de la carne y de otras recetas cocinadas a la parrilla con leña de encina de primera calidad.

–¿Qué características diferenciadoras tiene Vôvem respecto a otros restaurantes de su clase?, ¿qué nuevo concepto aporta?

–Aparte de la decoración y el estilo propio del restaurante, con cocina y parrilla vistas por parte del comensal, Vôvem es un concepto nuevo de asador porque en su carta podemos encontrar a diario más de diez variedades de vacuno mayor diferentes, mostrando las mismas en una espectacular vitrina expositora.

En Vôvem intentamos transmitir al cliente todos los conocimientos aprendidos sobre el gran y desconocido mundo de las carnes de primera calidad. Edades, razas, tipo de alimentación, maduraciones, etc., son explicadas por parte del personal de sala con la finalidad de orientar al cliente en la elección de la pieza ideal y de este modo conseguir que la experiencia en Vôvem sea, cuanto menos, diferente a la de otros asadores.

–¿Sería arriesgado afirmar que Vôvem ofrece la mejor carne de la Costa del Sol?

–No puedo afirmarlo de forma categórica, pero sí le puedo decir que no conozco ningún asador de carnes en nuestro país que tenga una variedad tan grande de carnes y sobre todo al nivel de calidad que Vôvem ofrece a diario. Durante los seis meses antes de abrir el restaurante visité un gran número de explotaciones ganaderas para ver in situ todos los procesos y todas las estancias donde se manipula el género, desde los establos hasta el campo donde pastan, el tipo de alimentación e ingredientes que componen la dieta de los animales, las salas de despiece, las salas de maduración... Esta labor es fundamental para poder elegir a los mejores proveedores y así garantizar un nivel de calidad de producto muy alto.

Del mismo modo, y a diferencia de otros restaurantes, disponemos de cámara de maduración propia que, bajo unas condiciones óptimas de temperatura y humedad, hace que podamos controlar el punto óptimo de consumo de las carnes.

–¿Qué nos puede decir de la variedad de razas de vacuno que ofrece su restaurante?

–En la carta actual disponemos de diferentes variedades de raza de vacuno: Frisona, Avileña-Charolais, Fleckvich-Simmental, Gallega, Parda Alpina, Rubia Gallega, Berrenda en Colorao, Angus Black de Nebraska, Sayaguesa, Wagyu nacional, Wagyu Chileno del parque natural de Villarica, Wagyu negro japonés de raza pura, y finalmente carne de Bodega El Capricho, considerada por el New York Times como la mejor carne del mundo.

–Ante tanta variedad de carnes, ¿ofrece el restaurante algún tipo de asesoramiento a los comensales para satisfacer mejor sus gustos?

–Nuestro personal de sala trata de asesorar al comensal en función de los gustos de éste. Para ello indicamos para cada tipo de carne el tipo de textura, el grado de infiltración de grasa, el tipo de alimentación del animal, la potencia tanto en nariz como en boca... En definitiva, intentamos sonsacar el máximo de información a nuestros clientes, ver sus preferencias y de este modo poder ofrecer una experiencia organoléptica sin igual.

Como dato interesante a resaltar, Vôvem dispone para alguna raza del árbol genealógico del semental, que en algunos casos nos permite remontarnos hasta los años 50 del siglo pasado e identificar estos machos, demostrando de esta manera las líneas puras de estos ejemplares.

–Aparte de las carnes, ¿qué otros platos se pueden encontrar en la carta de Vôvem?

–Otro de los aspectos diferenciadores de Vôvem es la gran oferta gastronómica aparte de las carnes. En la nueva carta que justo acabamos de estrenar podemos encontrar más de 45 platos, entre los que destacaremos unas magníficas croquetas de carabinero, un canelón de aguacate relleno de marisco, un carpaccio de Wagyu con salado de vainilla caviar de aceite y parmesano ligeramente ahumado, la famosa coca de foie con manzana caramelizada, un tartar de solomillo con huevo frito de corral a la brasa, así como un bacalao a la brasa con morcilla de Wagyu, unos chipirones rellenos de setas y verduras en su tinta, o el sabrosísimo arroz seco de marisco a la leña de encina y sarmiento.

Las presentaciones de los platos son muy cuidadas, al mismo nivel que sus preparaciones. La opción de poder pedir medias raciones en algunas de las recetas, hace que los comensales puedan compartir varios platos antes de empezar con la degustación de las carnes.

–Incluso es posible tomar unas tapas en la terraza, así como todo tipo de combinados y cócteles…

–Vôvem dispone de dos espacios unidos por un gran ventanal, y gracias a ello podemos estar sentados dentro del restaurante disfrutando de la terraza y viceversa. Complementamos la oferta gastronómica con una carta muy interesante de vinos, combinados y cócteles, a precios realmente atractivos.

–¿Qué horarios tienen el restaurante y la terraza?

–Nuestra cocina esta abierta de forma ininterrumpida desde la una de la tarde hasta la doce de la noche, y se puede disfrutar de la magnifica terraza tomando algún cóctel o combinado hasta las dos de la mañana.

–Aparte de Vôvem, usted dirige otros dos restaurantes en Marbella: El Gran Gatsby, en Puerto Banús, y Magna Marbella, en Nueva Andalucía. ¿Nos los podría describir brevemente?

–Magna Café lleva siendo un referente de la alta gastronomía en Marbella desde hace más de diez años ofreciendo una cocina internacional que, unido a sus magnificas vistas, hace que sea una visita obligada en la zona de Nueva Andalucía.

Éste es el quinto año de El Gran Gatsby, situado en la mejor zona de Puerto Banús. Dispone de una terraza espectacular desde donde contemplar la costa africana y Gibraltar disfrutando de una de las mejores propuestas de la cocina mediterránea que se puedan encontrar en la Costa del Sol. 

En estos meses de verano es fácil encontrarse con todo tipo de personalidades que encuentran el lugar ideal tanto por su discreción como por su magnifica oferta gastronómica, asesorada por Nando Jubany, chef estrella Michelin y máximo exponente de la cocina de tradición, origen y producto.